Het gebruiken van bakpoeder als het gerecht om bakpoeder vraagt, of andersom, kan resulteren in een onbevredigende structuur of smaak. Als u daarentegen bakpoeder gebruikt in bicarbonaat kopen van bakpoeder, kunnen uw gebakken producten te veel rijzen, wat leidt tot een kruimelig, extreem geventileerd uiterlijk.
Natriumbicarbonaat en bakpoeder zijn 2 belangrijke componenten bij het koken, maar ze vervullen unieke taken in de keuken, en het herkennen van het onderscheid tussen hen is essentieel om het ideale uiterlijk en de voorkeur in gebakken producten te bereiken. Beide zijn veredelingsvertegenwoordigers, wat betekent dat ze gebakken producten helpen rijzen, maar ze werken op verschillende manieren.
Uiteindelijk, hoewel beide actieve ingrediënten vergelijkbare functies hebben door te helpen gebakken producten te laten rijzen, onderscheiden hun specifieke chemische residentiële eigenschappen en de zichtbaarheid (of afwezigheid) van zuur ze. Wanneer u elk van beide gebruikt, kan een enorm effect hebben op het resultaat van uw bakervaringen, het begrijpen van deze verschillen en het herkennen.
De meeste bakpoeders bevatten zoutbicarbonaat (zoals bakpoeder), maar bestaan ook uit een zuur (normaal gesproken wijnsteenzuur) en een zetmeel om het zuur en de base verschillend te houden totdat ze nodig zijn. Enkelwerkend bakpoeder geeft koolstofdioxidegas af zodra het met vloeistof wordt gemengd, dus het heeft direct koken nodig. Aan de andere kant, als u bakpoeder gebruikt in plaats van bakpoeder, kunnen uw gebakken items te veel rijzen, wat leidt tot een kruimelige, overmatig geventileerde structuur.
Deze reactie vindt snel plaats, daarom vereisen gerechten met bakpoeder over het algemeen koken of bakken direct na het mengen van de actieve ingrediënten. Zonder voldoende zuur zal bakpoeder niet goed werken, wat leidt tot een vlak resultaat en in sommige gevallen een bittere of zepige nasmaak.
Aan de andere kant bevat bakpoeder zowel een base als een zuur, waardoor het in staat is om op zichzelf te rijzen. De meeste bakpoeders bestaan uit zout bicarbonaat (zoals bakfrisdrank), maar bevatten ook een zuur (meestal wijnsteen) en een zetmeel om het zuur en de base gescheiden te houden totdat ze nodig zijn. Enkelwerkend bakpoeder geeft koolstofdioxidegas af zodra het met vloeistof wordt gemengd, dus het vereist instant koken.